Elevá tus sentidos

Una experiencia culinaria única entre el cielo y la ciudad.

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Experiencia Gastronómica

Entradas

Carpaccio de Wagyu — $28

Finas láminas de wagyu, emulsión de trufa negra, lascas de parmesano de 36 meses y brotes tiernos de mostaza.

Vieiras Selladas al Fuego — $26

Vieiras frescas sobre crema sedosa de tupinambo, crujiente de jamón ibérico y aire cítrico de lima-limón.

Flor de Alcachofa Confitada — $22

Alcachofa confitada a baja temperatura, coronada con yema de huevo curada y velo traslúcido de papada ibérica de bellota.

Tartar de Atún Bluefin — $29

Con aguacate ahumado al sarmiento, salsa ponzu artesanal, perlas de hueva de salmón y crujiente de alga nori.

Coctelería de Autor

Signature Cocktails

The Golden Hour

$22

Gin infusionado con azafrán, vermut seco, flor de saúco y amargo de naranja.

Midnight Velvet

$24

Vodka con carbón activado, licor de mora, lima fresca e infusión ahumada de romero.

Vértice Spritz

$20

Champagne, extracto de hibisco silvestre, agua de rosas y menta.

Smoked Solstice

$25

Mezcal, jugo de naranja de sangre, agave orgánico, borde con sal de chile y ahumado de nogal.

Elegant gourmet cocktail with sophisticated gold leaf and orange peel garnish

SABORES FRESCOS Y SOFISTICADOS

Platos Fríos

Ceviche de Lubricina Salvaje — $28

Con leche de tigre al ají amarillo, mango perfumado, cebolla morada crujiente y cilantro tierno en brotes frescos.

Tartar de Atún Rojo y Trufa — $32

Atún de almadraba marinado en sésamo tostado, aguacate trufado, caviar de soja artesana y crujiente de alga nori.

Ostras Speciales de la Casa — $24

Cuatro unidades Fine de Claire Nº2 seleccionadas, servidas sobre hielo picado, mignonette de chalotas al cava y cítricos.

Carpaccio de Wagyu A5 — $24

Láminas finas de Wagyu con lascas de Parmigiano Reggiano de 36 meses, rúcula selvática y emulsión de trufa blanca.

SABORES DE LA BRASA

Platos Calientes

Pulpo a la Brasa — $28

Pulpo a la brasa, espuma de papa al azafrán premium, aceite de pimentón dulce ahumado y brotes tiernos.

Solomillo de Ternera Galega — $28

Solomillo de ternera gallega madurada, demi-glace con infusión de trufa negra, hongos silvestres de estación y gratín crujiente de papa.

Arroz Meloso de Carabineros — $28

Arroz meloso de mariscos, carabineros marcados al fuego, infusión intensa de azafrán y perlas de emulsión suave de ajo.

Presa Ibérica — $28

Corte de presa ibérica de bellota a la brasa, puré de batata caramelizado, zanahorias baby a la leña y reducción dulce.

CREACIONES DULCES

Postres

Golden Pavlova — $18

Crujiente merengue suizo, curd de maracuyá, mango fresco y crema de vainilla infusionada.

Vértice Chocolate Dome — $21

Esfera de chocolate negro Valrhona, baño cálido de caramelo salado, praliné de avellanas tostadas y helado de vainilla natural.

Saffron Crème Brûlée — $19

Infusionada con azafrán, clásica costra de azúcar caramelizada, acompañada de biscotti artesanal de pistacho.

ELEGANCIA EN CADA SORBO

Café y Bebidas

Cafés de Especialidad

Espresso Vértice — $4.00

Extracción perfecta de granos de altura seleccionados, con notas complejas de cacao y avellana silvestre.

Flat White Velvet — $5.50

Doble shot de espresso premium combinado armoniosamente con una capa micro-emulsionada de leche sedosa.

Mocktails de Autor

Golden Sky Tonic — $8.50

Elixir botánico de cúrcuma orgánica, jengibre fresco, toques cítricos, agua tónica premium y un elegante destello de oro comestible.

Infusión de Hibisco Ahumado — $7.50

Té concentrado de hibisco con sutil ahumado de madera de cerezo, sirope de agave orgánico y romero fresco flameado.

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